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有穿餐飲創業的文章有增加一篇唷!
餐飲創業做完店型定位以後就要開始作最重要的菜單規劃。首先菜單設計的思維一定要符合量產量銷和標準化操作的作業法則。所謂量產量銷就是指能在一定的容許時間內出餐或是一次要做多份都沒有問題的產品。以烤雞腿為例：一支雞腿由生的烤到熟一共需要15分鐘的時間，而烤箱一次能放十五支雞腿，假設同一時間內有16份烤雞腿餐要出，設備是否能夠應付？客人願意等那麼久嗎？是不是先要將雞腿先滷過、燙過還是預烤過，來減少其製作時間，可是又要兼具美味，這都是在決定菜單時要去思考和模擬的工作，如此才能訂定標準作業規範（SOP）。
標準化作業（SOP）亦是一個不可忽略的工作重點。如果能將所有食材餐點及飲料作業都以定量定時定溫的數據化方式來操作，將會使我們的產品達到最佳品質。因為一旦讓操作的流程減少，相對的所有的變數將會跟著減少，進而達到最佳品質和最佳的效率，而且標準化作業流程更可以讓經營者有更多保障自己KNOW HOW 的保險，所以訂定標準操作手冊（SOP）是很重要的。
標準化作業流程（SOP）就是要讓經營者維持一貫品質的根基，現階段的餐飲業應用亦也相當普遍，這也是麥當勞、肯德基和必勝客能將分店拓展到全世界的主要原因，不論是餐食或是飲料甚至是顧客服務流程都可以將其標準化，這是從是事餐飲創業要永續經營的重要觀念和步驟,所以餐飲創業也是要有很多計畫和考慮。
這樣大家有沒有比較了解餐飲創業了呢?
資料來源:sme.moeasmea.gov.tw/SME/modules.php?name=km&file=print&sid=218
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